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四川文化產業職業學院2022年單招考試 酒店管理專業技能測試大綱

發布時間:2022-10-09 16:02:57 來源:四川職校之家 點擊量:90 手機預覽 手機掃一掃 微信二維碼

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一、考試性質

技能考試是四川文化產業職業學院按照確定的年度招生計劃,為單獨招生考試設置的選拔性考試科目之一。本考試在文化基礎水平測試(數學、語文、外語)之后進行,目的是擇優選拔適合在高等職業院校學習且具有酒店管理專業潛能的優秀人才。

二、測試時間和分值

每位考生測試時間為10分鐘,滿分為200分。

三、測試方式

現場測試。

四、測試內容和要求

酒店管理專業技能測試內容包括禮儀和形象展示、中餐擺臺和知識問答三部分。

(一)形象禮儀展示(20分)

要求:著裝整潔,自然大方,精神面貌好,儀表和服飾符合酒店崗位工作要求;著裝整潔,自然大方,精神面貌好,儀表和服飾符合酒店崗位工作要求。形象禮儀展示時間1分鐘。

(二)中餐擺臺(140分)

要求:按照中餐宴會擺臺操作流程和規范,完成鋪臺布、拉餐椅、擺放餐具、餐巾折花等服務流程。因考核時間所限,測試時只需擺放主人位和副主人位的兩套餐具;拉餐椅應完成全部餐位。

測試項目及評分標準如下:

  

操作程序及標準

分值

得分

臺布

可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設,要求一次完成,兩次扣0.5分,三次及以上不得分;

臺布定位準確,十字居中,凸縫朝向主副主人位,下垂均等,臺面平整。

10分


餐椅定位

從主賓位開始拉椅定位,座位中心與餐碟中心對齊,餐椅之間距離均等,餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

16分


餐碟定位

一次性定位、碟間距離均等,餐碟標志對正,相對餐碟與餐桌中心點三點一線;距桌沿約1.5厘米;拿碟手法正確(手拿餐碟邊緣部分)、衛生。

6分


味碟

湯碗

湯勺

味碟位于餐碟正上方,相距1厘米;湯碗擺放在味碟左側1厘米處,與味碟在一條直線上,湯勺放置于湯碗中,勺把朝左,與餐碟平行。

18分


筷架、筷子

長柄勺、牙簽

筷架擺在餐碟右邊,與味碟在一條直線上;筷子、長柄勺擱擺在筷架上,長柄勺距餐碟3厘米,筷尾距餐桌沿1.5厘米;筷套正面朝上;牙簽位于長柄勺和筷子之間,牙簽套正面朝上,底部與長柄勺齊平。

16分


葡萄酒杯

白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米;白酒杯擺在葡萄酒杯的右側,水杯位于葡萄酒杯左側,杯肚間隔1厘米,三杯成斜直線,向右與水平線呈30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起擺上桌;擺杯手法正確(手拿杯柄或中下部)、衛生。

20分


餐巾折花

花型突出主位,符合主題、整體協調;折疊手法正確、衛生、一次性成形、花型逼真、美觀大方。

20分


菜單和花瓶

花瓶擺在臺面正中;菜單擺放在筷子架右側,位置一致(兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側)。

4分


  

用左手胸前托法將托盤托起,托盤位置高于選手腰部。

10分


綜合印象

整體美觀、具有強烈藝術美感;操作過程中動作規范、嫻熟、敏捷、聲輕,姿態優美,能體現崗位氣質。

20分


   




操作時間:                        超時:        扣分:    

物品落地、物品碰倒、物品遺漏                         扣分:    

      


中餐擺臺總體時間7分鐘,其中準備時間1分鐘,操作時間6分鐘。超出6分鐘后,30秒內扣5分,30秒以上扣10分,超出60秒即停止。

操作過程中,物品碰倒一次扣5分,落地一次扣10分,遺漏一件扣10分。

(三)知識問答(40分)

針對酒店前廳、客房、餐飲服務的相關知識進行問答。其中,前廳服務包括前廳人員職業素養、門童崗位職責及對客服務、行李員崗位職責及對客服務、前廳人員崗位職責及對客服務等知識;餐飲服務包括餐廳預訂、西餐早餐服務、迎賓引領等知識??头糠瞻头康馁e客服務、客房的清潔衛生、洗衣房的運行與管理、客房安全管理等知識。知識問答時間2分鐘。

本文標題:四川文化產業職業學院2022年單招考試 酒店管理專業技能測試大綱

本文鏈接:http://www.pld-sz.com/xinwen/list-49/10695.html

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